发酵食物虽好，但吃对有讲究。薄世宁医生给出了5个实用提醒：
1. 生吃加热均可
高温确实会杀死部分活菌，效果可能打折扣。但发酵食物的价值不只是活菌，还有发酵过程中产生的多种有益代谢产物。所以加热后依然有价值，按喜好选择即可。
2. 避免一边养菌一边毁菌
今天喝酸奶，明天熬大夜，后天点高油外卖——这样菌群根本稳定不下来。肠道菌群需要长期、持续、多样化的饮食来养护。除了发酵食物，膳食纤维也必不可少，同时要少熬夜、多运动、避免滥用抗生素。
3. 警惕糖和盐
泡菜、酸菜、腐乳含盐量不低，建议每天只吃一小碟；酸奶尽量选无糖的，配料表越简单越好。
4. 自制要谨慎
家庭自制发酵食品如果卫生不达标，容易产生安全风险。出现长毛、异味、胀袋等情况，果断扔掉，别舍不得。
5. 循序渐进
肠胃敏感的人别一上来就猛吃，可能腹胀不适。慢慢把发酵食物融入日常，适量就好。
